Lachs beizen (auch bekannt als Gravlax) ist eine traditionelle skandinavische Methode, um frischen Fisch durch Salz und Zucker haltbar zu machen und ihm ein unvergleichlich zartes, buttriges Aroma zu verleihen. Durch die Zugabe unseres Latschinger Stoaberg Dry Gin verbinden sich die feinen Wacholder- und Latschenkiefernoten perfekt mit dem aromatischen Lachs.

Zutaten für 4–6 Portionen

• 500 g frisches Lachsfilet (mit Haut, grätenfrei, Sashimi-Qualität)
• 30 ml Latschinger Stoaberg Dry Gin
• 2 EL grobes Meersalz
• 2 EL brauner Rohrzucker
• 1 TL Wacholderbeeren (im Mörser leicht angedrückt)
• 1 TL schwarze Pfefferkörner (grob geschrotet)
• 1 Bund frischer Dill (fein gehackt)
• Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Beizmischung anrühren: Meersalz, Rohrzucker, angedrückte Wacholderbeeren, geschroteten Pfeffer und Zitronenabrieb in einer kleinen Schale vermengen.
2. Lachs vorbereiten: Das Lachsfilet kurz kalt abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen.
3. Mit Gin beträufeln: Den Latschinger Dry Gin gleichmäßig über das Lachsfilet träufeln und leicht mit den Fingern einmassieren.
4. Beize auftragen: Die Salzmischung gleichmäßig auf dem Fisch verteilen und den fein gehackten Dill dicht auf der Oberfläche andrücken.
5. Fest einwickeln & kühlen: Den Lachs straff in die Folie wickeln, in eine flache Schale legen und mit einem Brettchen sowie einem Gewicht (z. B. einer Konservendose) beschweren. Für 24 bis 36 Stunden im Kühlschrank beizen lassen, dabei alle 12 Stunden einmal wenden.
6. Anrichten & Genießen: Die Beize vorsichtig mit einem Messerrücken abstreifen (nicht abwaschen). Den gebeizten Gin-Lachs mit einem scharfen Messer schräg in hauchdünne Scheiben schneiden.

Serviertipp: Der Gin-gebeizte Lachs passt hervorragend zu knusprigem Bauernbrot, einer traditionellen Senf-Dill-Sauce oder frischen Kartoffelrösti. Dazu harmoniert ein Glas eisgekühlter Klassischer Gin Tonic.